BÁNH ĐA KẾ MÓN QUÀ CỦA ĐẤT BẮC

MÔ TẢ

Bánh  đa kế là món quà không thể nào thiếu của du khách khi đi du lịch ở các tỉnh miền Bắc nước ta. Nhưng không phải ở đâu món bánh đa kế lại có nhiều sự khác biệt như vậy khiến cho mọi người ăn mãi không quên như bánh đa kế ở làng Dĩnh Kế thuộc tỉnh Bắc Giang. Ngôi làng nằm dọc ở quốc lộ 1, tuyến đường Hà Nội- Lạng Sơn với 12 thôn.

Đến với ngôi làng có truyền thống làm bánh đa kế bạn sẽ thấy choáng ngộp bởi ở đâu cũng thấy bánh đa kế . Nó đã trở thành một biểu tưởng cũng như thu nhập của làng. Bánh đa kế làm từ gạo tẻ nhưng trước đây nó được làm từ sắn, nhưng trong quá trình làm thì thấy bột sắn là nguyên liệu khó làm bởi độ dính, bắt bụi nên đã chuyển sang nguyên liệu khác.

Để có một chiếc bánh đa kế thơm ngon, béo bùi của vừng lạc phải trải qua nhiều công đoạn.

Trước tiên phải ngâm gạo tẻ ngon 12, 13 tiếng rồi xay gạo thành bột. Bột phải nhuyễn, mịn và được sàng lọc hết những hạt bụi, bẩn.

Sau đó người làm bánh phải căn lượng bột gạo cho chuẩn để trộn bột nở vào.

Lạc đem thái thủ công từng hạt thành những lát thật mỏng, khoai lang thái thành sợi dài 5-7cm.

Khâu quan trọng của việc tạo ra một chiếc bánh là tráng bánh, đòi hỏi kỹ thuật đặc biệt khéo léo của người thợ mà không phải ai cũng làm được, tráng nhẹ tay, bánh phẳng, đều phụ gia, đường kính khoảng 40cm.

Tham khảo nồi tráng bánh bằng điện 40 cm của BK, nồi tráng bánh điện ga 40 cm

Bánh tráng xong được đem phơi hai lần cho khô kiệt.

Tư vấn làm lò sấy tại nhà để sấy bánh tráng khi độ ẩm cao tại đây

Khâu cuối cùng là quạt để tạo hình dáng cho bánh. Người thợ Dĩnh Kế quạt bánh thủ công bằng than hoa nên chiếc bánh nở đều, đầy đặn, không bị méo mó, cháy sém như những loại bánh đa khác. Khác với bánh đa ở các vùng miền , vừng thường được rắc ở khu vực trung tâm. Nhưng nét độc đáo của bánh đa kế là vừng và lạc sống sẽ được giã giập rồi phủ kín lên một mặt bánh, tập trung ở tâm bánh và rải đều ra xung quanh.

Người làng Dĩnh Kế thường rắc một lượt vừng đen cùng lạc sống giã giập khi bánh còn bốc hơi và nóng hổi, sau đó mới đem bánh ra phơi. Khi bánh chín sẽ dậy lên mùi đặc biệt khiến du lịch say mê.

Nếu có dịp ra Bắc Giang bạn hãy nhớ ghé thăm làng Dĩnh Kế để thưởng thức và mua bánh đa kế để làm quà cho người thân, bạn bè.