Hàm lượng dinh dưỡng trong hạt macca

Hạt macca là loại hạt có xuất xứ từ Úc, nhân hạt được bọc bởi một lớp vỏ cứng, hương vị bùi bùi, thơm mềm. Người ta cho rằng đây là loại hạt ngon và có giá trị dinh dưỡng cao nhất, được mệnh danh là nữ hoàng của các loại hạt.

Lý do để con người đề cao giá trị của hạt macca nằm tại những chất dinh dưỡng trong mỗi hạt. Hạt macca chứa hàm lượng lớn vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe như sắt, manganm, protein, folate và nhiều chất chống oxy hóa, bên cạnh đó hạt macca còn giàu omega-9 và axit oleic

Theo nghiên cứu thì 28g hạt macca có chứa tới 201 calo, 21g chất béo, không chứa cholesterol và lượng natri không đáng kể. Ngoài ra, trong hạt còn có một số thành phần khoáng chất quan trọng có thể kể đến như:

• 1mg sắt (6% nhu cầu hàng ngày)
• 2g protein (4% nhu cầu hàng ngày)
• 2mg đồng (11% nhu cầu hàng ngày)
• 4g chất xơ (10% nhu cầu hàng ngày)
• 37mg magie (9% nhu cầu hàng ngày)
• 53mg phố pho (5% nhu cầu hàng ngày)
• 3mg thiamine (23% nhu cầu hàng ngày)
• 1mg vitamin B6 (4% nhu cầu hàng ngày)

Vậy quy trình chế biến hạt macca như thế nào để giữ được hàm lượng chất dinh dưỡng tối đa?

Hạt mắc ca nếu mới thu hoạch mà tách vỏ lúc còn tươi có độ ẩm rất cao và tinh dầu tự nhiên sẽ chưa phát triển. Hạt lúc này có hương vị giống như dừa và không cảm thấy ngậy, thơm và dậy mùi. Vì thế khi hạt macca vừa được thu hoạch xong cần được sấy khô bằng khí nóng trong thời gian ít nhất là 2 tuần để giảm độ ẩm và hạn chế sự gia tăng của tinh dầu. Các loại máy sấy công nghiệp sẽ giúp cho bà con nông dân giảm thiểu thời gian giảm ẩm của hạt, giúp phát triển tinh dầu tự nhiên.

Tham khảo máy sấy macca chuyên dụng 10 khay của chúng tôi tại đây

Bước sấy khô với nhiệt độ trong khoảng 70-80°C thời gian 18-24 giờ để giảm tối đa độ ẩm của hạt và vỏ hạt sẽ trở nên dễ đàng để tách vỡ mà không làm vỡ phần thịt của hạt ở bên trong, giúp bảo quản lâu hơn.

Sau khi được sấy khô, và bảo quản, với mục đích tạo ra hạt chín, ăn trực tiếp được, các cơ sử sản xuất hạt macca sẽ tiến hành đến bước sấy chín. Thông thường nhiệt độ sấy chín sẽ từ 130-150°C trong vòng 1 giờ đã tạo ra thành phẩm.

Máy sấy chín cần chọn loại máy sấy có lớp cách nhiệt tốt, đảm bảo nhiệt trong khoang sấy, và không có sự tổn thất nhiệt. Công suất máy sấy lớn, thông thường với máy sấy 50kg hạt macca tươi, nhiệt độ 120-160°C yêu cầu công suất 9-12kw, Inox 304 đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Máy sấy nông sản Bách Khoa với dải nhiệt từ 60-150°C giúp cho các cơ sở sản xuất macca có thể tận dụng cho cả quy trình sấy khô và sấy chín, mang lại hiệu quả kinh tế cao.